旬楽膳の挑戦

・農林水産省認証の有機農産物および、栽培期間中化学合成農薬・化学合成肥料不使用の農産物を取り扱い、環境保全と生産者への負荷低減に取り組んでいます。
・遺伝子組み換え作物は取り扱いいたしません。
・種・苗・土づくり・施肥・防除歴等の生産履歴を全て記録保管しています。

・牛肉・豚肉・鶏肉については、成長過程（飼料、飼い方、個体あたり面積、抗生物質使用有無、成長ホルモン使用有無）を審査し、全て記録保管しています。

・旬楽膳ブランド(15品目)は、販売の精肉と同じ原料肉を使用しています。
・旬楽膳の挑戦(4)の加工食品基準に加え、以下の原材料および添加物は使用いたしません。
乳たんぱく、大豆たんぱく、卵たんぱく、酵母エキス、コーンスターチ、リン酸塩、乳化剤、酸化防止剤、発色剤、PH調整剤、加工でんぷん
・インジェクション加工(※)はいたしません。
※インジェクションとは、添加物や調味料等の調味液を生肉に注入すること

・生鮮魚介類は急速冷凍し、鮮度と美味しさを保ちます。

・養殖の魚類は抗生物質や合成抗菌剤等の水産医薬品は不使用とし、生産過程を記録保管しています。

・伝統的な手法で乳酸発酵させています。

・昔ながらの漬け込み技法を守り、添加物、特に漂白剤の使用をせず、脱塩処理もいたしておりません。

・旬楽膳ブランドのらっきょは、ボイルをしていない鳥取産の生をそのまま使用しています。

・旬楽膳ブランドは、国産有機栽培大豆または国産大豆を使用、消泡剤は不使用、オリゴ糖、レシチン添加による風味調整はいたしておりません。

・有機栽培生芋こんにゃくまたは国産こんにゃく精粉を使用いたします。

・国産の有機栽培大豆、および国産の栽培期間中の化学合成農薬、化学合成肥料不使用の大豆、および国産大豆を使用いたします。

・リン酸塩をはじめ、化学調味料、品質改良剤は使用しておりません。

・遺伝子組み換えの飼料は使用いたしません。

・鶏の成長過程（飼料、飼い方、個体あたり面積、抗生物質使用有無、成長ホルモン使用有無）を記録保管しています。

・2024年1月より、殻付き鶏卵の販売は、平飼い(ケージフリー)のみに変更いたします。（エイビアリーのハイブリッド、コンビシステムは使用しません）

・遺伝子組み換えの飼料は使用いたしません。

・牛の成長過程（飼料、飼い方、個体あたり面積、抗生物質使用有無、成長ホルモン使用有無）を記録保管しています。

・殺菌温度帯は3種類を設けています。

65度　：低温殺菌牛乳 パスチャライズ (搾りたての生乳に近い味わい)

72度　：高温殺菌牛乳(熱によるビタミンの損失が少ない)

120度：超高温殺菌牛乳(ロングライフが可能)

・旬楽膳ブランドのヨーグルト・バターは、店内の牛乳と同じ生乳を使用いたします。

・旬楽膳ブランドのヨーグルトは、発酵菌の種類、発酵方法の記録保管をしています。

・チーズはナチュラルチーズを優先、プロセスチーズはスライスのみといたします。

・シュレッドチーズはセルロースを使用しておりません。

・有機の大豆、米、アーモンドを使用しています。

・国産有機または環境負荷低減の大豆・小麦を使用いたします。

・主原料に遺伝子組み換え原料は使用いたしません

・主原料の種・苗・土づくり・施肥・防除歴を確認し、生産履歴を記録保管しています。

・食品添加物は極力排除し、使用する場合は、分かりやすく使用目的を明記いたします。

・国産小麦を、優先して使用いたします。

・マーガリン及びショートニングは使用いたしません。

・油脂はバター、太白胡麻油のみを使用いたします。

・イーストフード・臭素酸カリウムは使用いたしません。

・日本の伝統製法によるものを優先いたします。

・化学処理で作られるアミノ酸液、たんぱく加水分解物の調味料は使用していません。

・加温や酵素添加による速醸製法は行っておりません。

・遺伝子組み換え分別(混入可能性5%未満)の原料を使用しています。

・油脂は、伝統的な圧搾法のみとし、化学的抽出方法は行っていません。

・養殖網を薬剤に浸して消毒する酸処理は行いません。
・酸処理をしない海域でとれた原料を使用いたします。

・有機またはフェアトレードの原料を使用いたします。

・ゲル化剤(ペクチン)は使用いたしません

・醸造アルコールが添加されていない、純米酒、純米大吟醸酒、純米吟醸酒を取り扱いいたします。

・原材料にコーン、スターチは使用いたしません。

・原料に植物油脂、精製加工油脂は使用いたしません

・環境への生分解性に配慮し、以下を含むものは取り扱いいたしません。

石油系合成界面活性剤、合成香料、蛍光漂白剤、ナフタリン、パラゾール、合成ピレスロイド等の防虫用化学合成物質

・天然原料を優先し、以下を含むものは取り扱いいたしません
石油由来原料、合成香料、合成着色料

・PH調整剤、日持ち向上剤(グリシン・酢酸Na）は使用いたしません。

旬楽膳ブランドの商品はすべて国産原料を使用しています。